鱼胶的功效及吃法_鱼胶功效与作用

鱼胶的功效及吃法
 
【鱼胶简介】鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。
 

当然鱼胶的品种是很多的,理论上每一种鱼都有鱼鳔的,但是市面上常见的鱼胶都是经过论证对人体有非常好的效果的名胶,一般市面上常见的鱼胶有北海鱼胶,赤嘴鱼胶,白花胶,蜘蛛肚胶,金龙鱼胶,黄花胶,安南鱼胶,斗湖鱼胶,鳗鱼胶,鮸鱼胶等等。鱼胶品种不同,其具体的效果方面也略有不同,所以大家可以根据自己的情况选择最适合自己的,并不是说越贵就越好,最适合自己的才是最好的。
 
【鱼胶的功效】现代中医学认为,鱼胶能增强肠胃的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等症状。能增强肌肉组织的韧性和弹力,消除疲劳。能加强脑神经功能,促进生长发育,提高思维和智力,维持腺体正常分泌;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁,又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效,所以能提高面利益,对于体质虚弱,真阴亏损、精神过劳的人士,作为进补更为合适。
 
【鱼胶吃法】
 
首先推荐的是清炖,这样营养基本不会走失.鱼胶尽可能不要用水泡了,泡久了当然会流失一部分的胶质,这样就不是很划。如果是个头相对较大的亲们可以买了货后拿去给药店让帮忙切下(可能药店会视鱼胶量的多少收少量的费用吧).切完后洗下就可以炖了.不用炖太长时间,一般看鱼胶的种类和你切的大小啦,大概都是2-4个小时就可以,然后加点冰糖就可以吃啦(当然有些亲们觉得鱼胶的味道还是有腥本身不是很适应的话,也可以加入一些辅料去腥,比如加一点红枣、西洋参片之类的,可以有效的去除腥味的)。一定要晚上或者早上吃(小孩、老人或者肠胃吸收不好的人喝之前最好喝杯温开水,尽量避免晚上太晚空腹喝),而且要空腹吃效果最佳,最容易吸收了。其它吃法也有很多,不过比起这个营养价值和吸收各方面就要差一些。。
 
鱼胶吃之前先切成0.8厘米宽的条状,清洗后即可同配料一起炖食(如果鱼胶确实不好,比较脏的话可以用水泡1-3个小时,那些说要泡一天的是绝对错的)。太硬的话可以先泡一个小时左右然后用剪刀剪小。鱼胶最好要连续吃,隔天吃没什么效果,可连续吃几天停几天这样子。
 
1)鱼胶红枣汤
 
鱼胶15克红枣(去核)4-5个,加水适量,炖大概2-3个小时,放入冰糖即可食用。本汤适用于补气血、养容颜,对于气血不足,失于调养,症见神疲体倦,肌肤不泽,面部皱纹者尤佳。(当然您可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的)
 
2)鱼胶煲骨汤
 
鱼胶15克,与猪骨或鸡骨,加水适量,煲数小时后加调料即可食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精
 
3) 鱼胶当归汤
 
鱼胶15克、当归10克,红枣适量。洗净加入炖锅中炖2-3小时。此汤可大补血气,用于再生障碍性贫血者。
 
4)鱼胶排骨汤
 
鱼胶15-20克,排骨适量,当归、党参、金虫草、芹菜。将所有材料洗净,放入炖锅中炖3小时(芹菜好了再放),调精盐即可食用。【功效:健脑、益智、补血补气,利心肾。强化脾胃五脏,提高免疫力】
 
5)鱼胶猪肚汤
 
鱼胶15-20克,猪肚适量。将猪肚和鱼胶一起放入炖锅中炖3个小时,调料即可食用,【此汤适合于孕妇和产妇坐月子补身体,补血气只用,效果佳】
 
鱼肚是海鱼的鳔,经漂洗加工晒干制成。主要有黄鱼肚、闽子肚、胱肚、毛常肚等。黄鱼肚分为三种,肉厚片大的为提片;片小肉薄者为吊片;提片和吊片统称单片,还有一种是将几片薄而小的鱼肚压在一起的,称为搭片。单片的鱼肚,以色淡、明亮的质量较好。闽子肚产于福建,以片条整齐,不带血丝,透明的为好。胱肚产于广东,以颜色白、半透明的为好。毛常肚产于浙江等地,以外形完整、肚边整齐、色泽金黄的为佳。
 
干货泡发之六鱼胶(鱼肚)及其泡发方法
 
鱼肚,并非是鱼胃,而是鱼的鳔所以又称鱼肚为鱼鳔。鳔是鱼体中能使鱼在水中沉浮的器官,石首鱼科及海鳗等的鳔都比较发达,而不少鱼类的鳔则已退化。鱼肚的种类很多,其中鳖鱼肚、黄唇鱼肚、大黄鱼肚和鳗鱼肚等,都属珍贵佳品。鱼肚味道鲜美营养价值很高,主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6克.
 
鱼肚(鱼胶)的种类:
 
主要有:鳗鱼肚、鳘鱼肚、黄唇鱼肚、鲴鱼肚、杂鱼肚等。
 
鳘鱼肚:也称鱼肚、毛常鱼肚、广肚,是用鮸鱼的鳔加工成的鱼肚。以色泽淡黄或浅红色、肉厚、形态完整、有光泽、半透明、有鼓状皱纹的质量最好。产于南方浙江、广东一带,北方烟台沿海亦有。
 
黄鱼肚:也称小鱼肚、花胶、鱼胶,是用黄鱼的鳔加工成的鱼肚,以片厚实、色泽洁白或淡黄色、半透明、无油污和血丝的质量最好。因黄鱼的采捕为春秋两季,其生产的鱼肚又分为“大水肚”、“秋水肚”,“秋水肚”也叫“冷水肚”,是用秋季采捕的黄鱼鱼鳔加工而成,质量最好。“大水肚”也叫“热水肚”,是春末夏初时节采捕的黄鱼鳔加工而成的,质量较“秋水肚”差一些。其产地在烟台、威海、辽东湾等地。南方以舟山等地为多。
 
黄唇鱼肚:也称皇鱼肚,是用黄唇鱼的鳔加工而成的鱼肚,以色泽金黄、有光泽、有鼓状波纹的质量最好。此鱼肚是鱼肚中质量最好的一种。主要产于东南沿海地区。由于黄唇鱼少见,所以其鱼肚就很少,在过去曾被列为贡品,被称为“皇鱼肚”。
 
鳗鱼肚:又叫鳝鱼肚,是用海鳗的鳔加工成的鱼肚。以色泽淡黄、有光泽、无油脂的质量为最好。产于浙江及南部沿海。
 
鮰鱼肚:是用鮰鱼的鳔加工成的鱼肚。以色白肉厚质量最好。鮰鱼肚在新鲜时,肉质肥厚,鲜嫩无比,最适合焖吃,故又称“肥鱼肚”,产于长江沿岸、湖南、湖北等地。
 
杂鱼肚:这里是指其它鱼肚,如:鮟鱇鱼肚、狮头鱼肚。总之在鱼肚质量辨别时要根据其形态是否完整,波纹是否清晰、干度纯、没有油脂、无杂质、色泽白或淡黄色,没有变黑为好。
 
鱼肚的药用价值:
 
鱼肚不仅是餐桌上的佳肴,而且对人体有相当的滋补和药用价值,有补肾、润肺、滋肝、止血、抗癌等功能.  鱼肚所含的蛋白质是胶质蛋白,其含量在80%以上,脂肪为0.2%,属于低脂肪,高蛋白的食品。中医认为“其味甘、性平,可以补肾益精、润肺健脾、止血消肿”。用干鱼肚加水、白糖炖服可用于解毒、消炎、补胃而作为滋补食品。

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所属分类:鱼胶  作者:石斛多少钱一斤  来源:www.tiepilan.com
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