鱼胶的泡发步骤_鱼胶功效与作用

今天给大家介绍一下鱼胶的泡发步骤

 
1、把花胶放入带有姜片的凉水中,建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时,多次换水能除腥,低温泡发口感和营养价值更好。
 
2、这款是10头的母胶(比较厚),泡了一晚,稍微变软了一点; 捞起来稍微刮洗血迹; 准备好姜葱。
 
3、烧滚姜葱水,加入料酒,把花胶放进去滚3-5分钟(薄的滚1-2分钟),可见花胶很快就卷曲,熄火。(根据花胶厚度,焖5-15分钟除腥,筷子能轻易刺进花胶,就表明泡发好了)
 
4、滚过姜葱水后,迅速把花胶放进冰水(冷水)里,冰水能令花胶锁住胶质; 花胶的温度降下来后,再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚。
 
这步骤很关键,保留口感,防止花胶的胶质过量流失。
 
5、倒掉水,再次用刀切去血迹种的部分,这样能减少腥味;泡发好得好的花胶,花胶既不会泄身,也涨大了,又保持了口感。
 
备注:
 
凡是母胶,煲好后,必定是会缩小,因为母胶的胶质都流进汤里了,母叫的口感也变得软滑。
 
而公胶,煲好后,也不会严重缩小,因为公胶的纤维多点,口感也会变得爽口点,更好吃。

如果觉得母胶腥,无论是做甜品还是煲炖汤,都可以加入红枣和姜片,这样就能大大滴盖住花胶的啦~
 
一次性泡了太多花胶,可以切成小块,独立包装放进冰箱冷冻层,一个月内吃完就可以。

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所属分类:鱼胶  作者:石斛多少钱一斤  来源:www.tiepilan.com
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