鱼胶泡发方法_鱼胶功效与作用

鱼胶(花胶)品种很多,泡发炖煮的方法也有略微的不同,最常见的是以下3种鱼胶泡发方法

 
 

懒人泡发
 
用于普通煲汤的花胶,或者是比较薄的花胶,可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上。
 
花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质(刮洗血迹很重要,除腥),就可以熬汤了。
 
优点:快捷简单,保留原始胶质,口感滑中带韧;
 
缺点:杂质、去腥的能力不足。
 
干蒸法
 
在碟子上铺些姜葱黄酒(不怕腥,可以不放姜葱黄酒),再把干的花胶放到碟子上。 整个碟子放到锅里蒸,15-30分钟,直至花胶蒸软。
 
把花胶放入冰或冷水中,放冰箱保鲜层泡发一晚,再清洗干净血油迹。
 
优点:胶质、口感、保留得更好,杂质去除较好;
 
缺点:去腥能力一般。
 
家庭泡发

 
这个方法适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方法除腥。
 
优点:能除腥,口感更好,口感母胶软滑,公胶爽滑;
 
缺点:胶质会有点流失。

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所属分类:鱼胶  作者:石斛多少钱一斤  来源:www.tiepilan.com
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