鱼胶的泡发方法_鱼胶功效与作用

食用鱼胶的主要步骤其实就是泡发,鱼胶泡发以后烹饪起来就非常简单了,和其他材料搭配在一起煲汤即可。但很多微友会在后台问怎么掌握泡发的时间,今天就带你了解一下。


 

鱼胶的泡发方法
 
花胶泡发的方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。

水发
 

对于体形较小、厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块。
 
对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块。

一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。
 
泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。
 
注意:泡发鱼胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。

油发
 
油发前要先用温水把鱼胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。
 
当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。
 
如果是体形大而质厚的鱼胶,在油发时,可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至鱼胶胀大发足为止。
 
一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除鱼胶腥味。
 
泡发好的鱼胶如何保存
 
泡发好的花胶沥去多余的水份,用保鲜袋装起来放到冰箱冷冻,可保存半年的时间。

花胶最怕受潮、生虫,可放于胶箱、陶瓷、木制容器中,底部放吸潮湿剂,密封放置。也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。有饮食行家说,因为鱼胶含有丰富的氨基酸等营养物质,放在米缸里是比较好的保存方法,而不需要放冰箱的。
 
花胶储存年份愈久愈好,经常曝晒更可吸取日月精华,提练出香味。刚买回来的花胶,最好先晒一晒再吃,味道会更香浓。
 
注意:浸发好的花胶不宜久存,应尽快食用。

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所属分类:鱼胶  作者:石斛多少钱一斤  来源:www.tiepilan.com
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