花胶太腥了怎么办?教你多种花胶去腥的方法!_鱼胶吃法

作者:@鱼胶大王小鸽


上次写了的文章,有人私信小鸽,花胶太腥了,有没有去腥的方法?

很多人兴致勃勃的买来花胶,在炖煮前没有去腥的程序,导致腥味太重,吃不下去,白白浪费了一锅胶原蛋白。今天我们来聊一聊花胶去腥的问题。

1、从源头上去腥

(1)老胶腥味轻,新胶腥味重。鱼胶长期放置后,腥味成分逐渐挥发,炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候,尽量选择老胶。

(2)挑选公花胶,腥味比母花胶的淡些。

(3)花胶里面一丝丝的黄油,那就是腥味的源头。花胶先泡一个小时变软后,把表面黄油清洗干净,然后根泡发3~10小时。

2、葱姜去腥法

(1)锅内煮刚好没过花胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的花胶。

(2)滴几滴料酒,焯几分钟分钟捞起,不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行。

(3)稍凉后将花胶过水,然后在炖煮。

3、山楂去腥法

炖煮花胶的时候放几片山楂,就在药店就有卖,很便宜,腥味减少很多很多,还有一点山楂的味道,非常好。

4、桂圆红枣去腥法

炖煮花胶的时候,只要添加桂园,或者红枣,或者一点当归,可以把腥味降到最低。

5、花旗参去腥法

花胶在炖的时候放一点花旗参,也可以减少腥味。

6、油炸去腥法

把没有泡发的鱼胶,在100℃的油里,小火炸1~2分钟,也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶,就是用油炸的工艺干制出来的。

其实,由于花胶是由鱼的鱼鳔晒干而成,所以难免还是会有一股鱼的腥味,对于沿海地区的小伙伴来说,这点腥压根没什么,但是很多不经常吃海鲜地区的朋友还是有点接受不了

本人建议是:如果你可以接受一点腥味,就尽量别去腥,这样才能达到营养最大的发挥。

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