鱼胶怎么炖?怎么搭配?都是有讲究的 ​_鱼胶功效与作用

鱼胶怎么炖?怎么搭配?都是有讲究的 ​

一哥鲍鱼:花胶是海味八珍之一,味道鲜美营养价值很高,主要营养成分为高级胶原蛋白、碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。

其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。但炖鱼胶是有讲究的,如何确保营养成分不流失,下面介绍炖鱼胶的的几大注意事项

1、泡发

一般而言,对于体形大的花胶,一次不能炖煮一只的,可以在购买时请商家代为切开。

而对于体形较小或者一次可以炖煮一只的,可以直接泡发,泡发好切开小块再作炖煮。

鱼胶可以用温水泡发,如果比较怕腥的,用姜把水煮开后,水稍微冷却一下后放入鱼胶泡发。

但记住泡发鱼胶的器皿要洗干净,切记不能有油,不然泡不发。一般小的鱼胶需要泡发4小时左右,大的鱼胶需要发过夜,记得要放冰箱。

2、炖煮

花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。但是鱼胶隔水炖煮最好,防止营养成分流失。

A、煲汤是将食材与清水放进汤煲中直接加热。

做法简便,这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,食材久煮,味道和养分大部分都渗入汤汁里。

B、炖汤则是采用隔水加热法,把食材与清水放入炖盅,盖上盅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于炖盅,以水沸时不溢进炖盅为宜)。

为什么要炖盅煮?

鱼胶是补品,要求采用炖盅“隔水炖服”,其道理是:炖盅为专门用途而制作,密封性能好,加热时盅内压力高。

既能缩短炖煮时间,更重要的是,不会使补品的气味挥发、漏泄,降低药效。补品讲究慢火炖煮,才有利于有效成分的充分析出,提高药效。

“隔水而炖”恰能避免明火直接烧煎,使热度经水的传导之后温和化,更符合炖煮补品的要求。

因此,从严要求、高质量的角度,做鱼胶要采用炖盅“隔水而炖”。

3、时间控制

花胶煲得时间长便会渐渐溶化。炖鱼胶的时间一般是2到3小时。要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。

4、搭配

一般将整锅放入热水浴中煲,炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖,炖出来的汤更鲜美!

鱼胶要吃甜的话,最好搭配冰糖,不要用白砂糖和红糖。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。

味尽量不要太杂,可选用清纯的汤搭配,咸食者选用用鸡汤、鸭汤等搭配,甜食者选用牛奶、花生汤、椰汁、冰糖水搭配,鱼胶咸甜皆宜。

5、保存

鱼胶可放于胶箱、陶瓷等容器中保存,底部放吸潮湿剂,密封放置。也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。

为避免鱼胶受潮,每年干爽的季节把鱼胶放出来吹一下,也可以让阳光晒一下,但经暴晒的鱼胶会卷曲,而且会开裂。对于浸发好的鱼胶不宜久存,应尽快食用。

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所属分类:鱼胶  作者:石斛多少钱一斤  来源:www.tiepilan.com
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