我国食用鱼胶养生的历史_鱼胶功效与作用

我国食用鱼胶养生的历史
 
鱼胶,即鱼肚,花胶,古称鱁鮧(《齐民要术》),鱁鯷、鱼白、鳔(《本草拾遗》),鱼胶(《三因方》),白鳔(《普济方》),鱼脬、縼胶(《纲目》),鱼肚(《医林纂要》)。
 
我国食用鱼胶有着悠久的历史,早在1600多年前北魏贾思勰《齐民要术》中就有汉武帝食用石首鱼鳔的记载。《齐民要术》卷八:“作鱁鮧法:取石首鱼、魦鱼、鰡鱼三种肠肚胞,齐净洗空,著白盐,令小倍咸,内(纳)器中,密封置日中,夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好,熟时下姜醡等。”如此看来,这种制作方法类似于腌制,不知这个味道汉武帝当年觉得如何?在今日看来,可能大不如我们的草鱼鳔炆白菜啊!
 

另注:又《本草纲目•鳞部四》“鱁鮧”李时珍集解:“沈括《笔谈》云:‘鱁鮧,乌贼鱼肠也’孙愐《唐韵》云:‘盐藏鱼肠也。’观次则鳔与肠皆得称鱁鮧矣。今人以鳔煮冻作膏,切片,以姜醋食之,呼为鱼膏是也。”因此,鱁鮧古代是指鱼肠和鱼肚。
 
南北朝时期《南史》载齐朝帝酷爱“压胞”,“以蜜浸之, 一食数升”。鱼胶在唐代成为贡品。《新唐书•地理志》载:吴郡(今苏州市)每年贡“压胞”七斤。明代,由于石首鱼渔业发达,鱼鳔产量骤增,为民间广泛食用,普通人家也能一饱口福。到了清朝,鱼胶被列为补品。
 
八十年代以前,潮汕地区、福建、浙江一带的人家,家里经常会挂着一个个的鱼胶。鱼胶具有补血、止血等作用,等到女儿或者媳妇生产的时候,就会拿出来给她们补一补身子。金钱胶因其极高的药用价值更被人们称为“救命胶”。
 
“民以食为天”,现在人们对吃越来越讲究了,鱼胶菜式层出穷。鱼胶可焖、可炒、可焗、可炖,近年来,鱼胶菜式在酒楼可谓独领风骚,价格也不菲,从百来元到上千元、甚至几十万元都有。

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所属分类:鱼胶  作者:石斛多少钱一斤  来源:www.tiepilan.com
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