挑选海参,老许给您最简单的辨别方法

在冬季食补养生的清单上,海参作为家喻户晓的食材从未缺席。但动辄几千几万的海参,大众又该如何挑选呢?

老许总结多年养海参捕捞海参经验,罗列出以下几点,敲黑板划重点,海参挑选的知识点来啦!

海参常见3种养殖方式

挑海参看一下几个方面

■ 形态:

底播海参体态一般是纺锤形,而养殖海参接近圆柱形。好海参一般个头整齐均匀,参体保持完整,参刺无缺损。海参肉壁肥厚,参体内清理干净,无泥沙。

■ 颜色:

好品质的淡干参颜色不会一模一样,且外观一般呈现褐色、黄褐色和黑褐色,外观呈现为淡白色、淡黄色或有明显白色结晶体的产品为盐渍参。

■ 参刺:

正品刺参一定是以底播参和野生参干制加工而成,干制后的参刺挺拔、密集,压之不断。而劣质海参参刺用力按压很容易断折。

■ 豁口:

真正好品质的海参其豁口大部分是呈外翻状态的,主要是原因是海参参肉肥厚,剖腹去肚后,干制时豁口处的海参肉自然外翻。

■ 手触:

由于市场上售卖的基本都是干海参,因此手摸到的海参肯定要是干燥的。好海参表面有海参的粗粝感,有弹性,而质量较差的海参摸起来发软,缺乏弹性。

■ 味道:

高品质的海参出去本身有着明显的海腥味之外,无杂质、无异味。

■ 规格:

现在市面上的高品质海参有个比较简单的分辨方法,那就是规格。像每斤30头-40头的海参品质要高于60头-80头的,更加优于80-100头的。

■ 泡发率:

市面上高品质的淡干海参按照常规发泡方法后,其发泡率基本能达到10-15倍左右,部分更好一点的能达到20倍发泡率,但价格相对较高。

Q:什么是泡发率?

泡发率,又称发头,淡干的海参在充分泡发并沥干水分后,在重量上与干海参时的差异,这之间倍数越大,即发头越大。

掌握以上几点,冬季海参任你随心挑。在这个出门就被冻得瑟瑟发抖的季节,每天来根海参给你一天元气!

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