鱼胶的基本知识

 相信有不少人不会选择鱼胶的。大部分人都觉得鱼胶只要大就好,或只要贵就好,只要厚就好,其实这些想法都是比较片面的,鱼胶(花胶)的好坏及选购,要从综合方面来了解和考量。选购鱼胶要懂得鱼胶的基本知识,否则就不能乱买哦。

 

1、品种:

鱼的品种不同,产地不同,效果跟价格都有很大的差异。鱼胶的种类很多,顶级鱼胶品种种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、黄鳝胶。正宗的金钱鳘、顶级白花胶和黄花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱鳘、蜘蛛胶、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有金龙、北海、、斗湖、安南双芽、鳗鱼瞟、竹叶等等。

2、色泽:

以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。

3、大小、厚薄:

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,民间有"十斤鱼一两胶"的说法。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。越重的自然越珍贵,功效也越好。

4、干湿度:

鱼胶(花胶)越干越好,选购鱼胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的鱼胶色灰暗无光泽,甚至有的鱼胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。

5、公母选择:

鱼胶有公胶和母胶之分,分別取自雄鱼及雌鱼的鱼鰾,香港人较喜食公胶,贪其薄身软滑,入口不易溶化,相反国內人士卻钟情食母胶,认为厚身较黏,总而言之是各有所好。从形体上说,公的比较长、薄,母的比较圆、厚;从口感来说,同一种胶公的比较清爽一点,母的胶质比较多一点,故而比较黏;从炖的时间来看,公的比母的要比较耐炖;从功效来说,公的比母的要好一些,故而公胶经常比母胶要贵一点。

6、气味:

优质鱼胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后只有淡淡的腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。

7、胶龄:

一般要马上吃的话最好是选老鱼胶,老鱼胶的质量比新鱼胶的好很多,老鱼胶的颜色是比较黄的,看肉质可分为暗黄,金黄等。鱼胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度減少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。新鱼胶颜色是比较白的而且腥味很重。

8、产地:

产地的水域污染程度也影响到鱼胶的好坏,不过不是现在的水域如何,而且这个鱼胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何,这个无法确切的考证,但是也是一个标准。

9、野生、养殖:

野生鱼和养殖鱼的鱼胶,其功效和价钱相差甚远,购买时要特别小心。

最好的鱼胶就数金钱鳘鱼胶了,能止血,再有就是蜘蛛鱼胶,主要是止血止咳的,不过要治病都得用老鱼胶。再来现在大部分吃的都是赤嘴鱼胶,是女人坐月期间最好的补品也是愈合伤口中,美容跟补血最好的选择.而且妇女坐月期间吃鱼胶不止对本身好,对宝宝也好,因为吃了鱼胶的妈妈的乳汁含有很多蛋白质。

产地:现在中国基本是没有野生鱼胶可产的。可能在沿海一带(如潮汕)还有少量的野生吧。野生北海鱼胶,斗湖鱼胶基本都是进口的。中国沿海也有养殖,但养殖的营养价值就远没野生的高。

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所属分类:鱼胶  作者:石斛多少钱一斤  来源:www.tiepilan.com
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