鱼胶的营养功效及涨发烹制_鱼胶功效与作用

鱼胶的营养功效及涨发烹制
 
鱼肚是鱼鳔的干制品,以富有胶质而著称,所以也叫“鱼胶(花胶)”。其味道鲜美、营养价值高,极其珍贵,自古便属于“海八珍”之一,与鱼翅、海参并列,是宫廷御膳佳肴之选及富豪贵族的筵席珍品。
 

《本草求原》:养筋脉,定手战,固精。
 
《本草新编》:补精益血。
 
《本经逢原》:鳔胶合沙苑蒺藜名聚精丸,为固精要药。
 
《本草纲目》:鳔,即诸鱼之白脬,其中空如泡,故曰鳔。可治为胶,亦名旋胶。
 
《本草新编》:鱼鳔胶稠,入肾补精,恐性腻滞,加入人参,以气行于其中,则精更益生,而无胶结之弊也。
 
鱼肚含丰富的蛋白质及胶质,具有滋阴养颜,补肾益精,强壮机能,固本培元,消除疲劳等功效,能治疗肾虚滑精及产后风痉、血崩、创伤出血、痔疮等症,尤其对产妇、外科手术病人恢复以及身体虚弱者,最适宜经常食用。
 
鱼肚储藏
 
干鱼肚最怕受潮,生虫、可放于陶瓷、木质容器中。底部放吸潮剂,潮湿天气回南天的时候要密封保存。干燥天气时可放置于通风处。
 
涨发烹制 
 
针对不同鱼肚的品质特性,通常分两种做法:
 
方法一 、适用于胶质重的鱼肚
 
赤嘴乸
 
红鸡乸
 
斗湖
 
北海
 
阴阳肚
 
1、用切刀将鱼肚切成条状、丝状或块状。
 
2、清洗干净后,将切好的鱼肚焯水祛腥(可在水中加适量酒、葱、姜,辟腥效果更佳)。
 
3、处理好的鱼肚可直接用于煲汤或做流质的食物,如粥、糖水等。
 
方法二:适用于纤维重的鱼肚
 
红鸡公
 
广肚公
 
鸭泡
 
筒胶
 
扎胶公
 
1、 先将鱼肚放于冷水中浸一夜。
 
2、 然后放在锅里加水烧开后熄火,让其慢慢冷却,然后换水再煮、再焖,如此重复几次,直至鱼肚柔软、发涨发透,漂洗干净即可用于烹调。
 
3、鱼肚是百搭食材,可配搭任何食材,适用各种烹饪方法。
 
特别注意
 
1、鱼肚有腥味,涨发有时还不能完全除去,在烹调前焯水去腥。
 
2、水发鱼肚大多选片大肉厚者,薄小的鱼肚不经煮。
 
3、因为鱼肚胶质较重,焖煮时为防鱼肚粘底,遇多量加工时,可在锅底垫上竹垫。
 
4、水发的鱼肚只能在保鲜柜中存放2~3天。速冻后口感会大打折扣。

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所属分类:鱼胶  作者:石斛多少钱一斤  来源:www.tiepilan.com
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